小吟愛做菜-料理手扎

預備食材:

新鮮紅蔥頭 3斤

絞好肥豬肉 200元

沙拉油 約1-2碗

醬油 約一大湯匙

1.紅蔥頭去頭尾→ 洗乾淨//剝去較粗造外皮(放置冰箱冷凍)

※ 要炸~~肉燥醬時紅蔥頭前一天要先將紅蔥頭先做好後→放置冰箱冷凍

※ 冷凍過的紅蔥頭可去辣味//嗆鼻味→沏時不需退冰喔!!

2.鍋中放入豬油(加入雞油有特殊香氣) →

炸油時要不時攪拌以免拈鍋底(以中火油炸) →

完全逼出油後撈起豬油渣→熄火

3.沏時有順序→盡量將沏好的紅蔥頭片放至於抽油煙機旁→

沏片好蔥頭退冰馨辣味就會開始嗆鼻置抽油煙機旁剛好可以抽走

4.倒入沏好的紅蔥頭片準備油炸→剛開始先用大火除去水分

5.紅蔥頭含有水氣所以會出泡泡→油要蓋過紅蔥頭→

如果剛剛的油不夠可加沙拉油蓋過

6.要將鍋瓢由鍋底不停的往上翻動以免燒焦

7.香氣越來越濃→紅蔥頭也浮出油面→表示快好了(火可改為中小火)

8.紅蔥頭顏色微深時就可以加入醬油

9.拌均勻就可以熄火

10要趕緊時間撈起炸好的肉燥醬→放置鐵盤中待冷(油//酥分離) →

以免熱油延續燒焦油蔥

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11.油//酥分離

12.肉燥待冷(↑撈起待冷有幫助紅蔥頭變酥酥的)→

(沒做此動作油酥會變軟軟爛爛的)

撈起白鐵盤中還要撥動數次讓油酥冷卻

13.找乾淨玻璃罐先裝入肉燥

14.先裝入肉燥....再倒入油

15.完成→不需要冷藏

訣竅提示: