小吟愛做菜-料理手扎

名稱：

別名：

原產地：

原產於非洲及東南亞，為含高量蛋白質的熱帶作物，其莢果有四稜羽狀的突起，似飛翔之翅膀，故名翼豆，另因形態又似羊角或龍鬚，故又稱羊角豆（Ｇｏａ　ｂｅａｎ），龍鬚豆（Ａｓｐａｒａｇｕｓ　ｐｅａ），或四角豆（Ｆｏｕｒ－ａｎｇｌｅｄ　ｂｅａｎ），在台灣亦有因其羽狀突起似楊桃果辦，又稱之為楊桃豆；而台灣根據記載是早自１９１０年即引進。 

生長分佈：

科名：

豆科Fabaceae.（蝶形花科）

學名：

英名：

winged bean.

用途：

翼豆全株蛋白質含量豐富，其嫩莢、嫩葉均可做為蔬菜食用，可生吃或水煮，另亦有利用葉及花瓣做為沙拉或沾粉油炸來食用。種子蛋白質含量高，食用方式似大豆可磨成豆漿，或種子直接煮爛食用，惟其相當硬實，需長時間的烹煮；另有發酵加工做成乾酪狀食品。油分含量亦發現達２０％，可朝榨油方式生產。有些品種具有塊莖，在播種後４～８個月即可採收塊莖，其為根莖作物中惟一富含高蛋白質，食用方式如甘藷。

生長型態：

多年生蔓性草本植物，Ｐｏｓｐｈｏｃａｒｐｕｓ屬，常攀緣他物，或覆蓋地面， 根具根瘤，固氮效果佳。 

根系：

莖幹：

地下莖大多數呈塊莖狀，富含蛋白質，在地上部開花結果枯萎後，其地下部可越冬再發新的嫩芽。

葉的形態：

葉為羽狀三出複葉，小葉呈卵形、菱狀卵形或長橢圓卵形。

花的形態：

花腋生，呈總狀花序，台灣現有的種原花色均為淡藍紫色，花萼筒狀，雄蕊十枚二體。

果實：

種子：

種子形態似大豆，有球形、橢圓形，臍突起且明顯，顏色有白色、黑色、棕色、黃色或斑點，百粒重１５～２５公克。

花果期：

繁殖：

栽培：

除積水或排水不良的土壤外，翼豆對土塊的條件並不苛求，具廣泛適應性，且因根部根瘤菌的固氮作用，可在含氮量少之土壤中生長。在３～４月梅雨季時播種，播種後約５５～９０天才開花，品種之間差異極大，晚於６月播種時，營養生長期延至１２０天左右。因幼苗期生長緩慢，需注意雜草之控制，營養生長後期因溫度高，造成生長非常快速、旺盛。 
翼豆若為食用，通常採用枝柱支撐，類似豌豆、四季豆等之搭架生產方式，而以收穫塊莖為目的時，行株距需１０～２０ｃｍ，並進行剪枝及疏花可使塊莖增大；而若為飼料用、綠肥用或輪作、間作，則可直接播於田間，有時亦被種植田埂上。  

其他記事：

對台灣的消費者而言，翼豆算是蔬菜家族中陌生的蔬菜，可是全世界己有七十多個國家正在大力栽培。翼豆為一高蛋白質含量的作物，整個植株蛋白質含量約為２２～３４％，果莢含量為２５～３０％，種子為３２～４２％，塊莖為１６～１９％，種子之蛋白質含量３７％，乾葉中含２６．１％，塊莖１６．４％，而１００公克新鮮種子中離胺酸（Ｌｙｓｉｎｅ）含量為３．０ｇ，油分是１４．１％，（其中８７％為不飽合脂肪酸，利於做為食用油），種實中並富含維生素Ｄ及Ｅ，故翼豆之營養價值極高，且整棵植株除了地上部莖外，全株皆可食用，另外亦可做為綠肥，牲畜類飼料等。