小吟愛做菜-料理手扎

魚翅瓜成熟了

魚翅瓜開花了

魚翅瓜果實

魚翅瓜果實

魚翅瓜果肉(較嫩的果實)

魚翅瓜果肉(較成熟的果實)

黑子南瓜（魚翅瓜）簡介
2個不同種（species）南瓜皆有俗名為「魚翅瓜」的品種，其果肉纖維皆能如絲狀般分開，分別為黑子南瓜（black-seeded gourd或 fig leaf gourd）及金絲瓜（或麵條瓜）（Spaghetti squash）。前者將於本文做介紹，後者則屬於美國南瓜（Cucurbita pepo）的一個變種。20多年前本場即曾試種(品種名:金線瓜)，其果肉常為淺黃色，雖然極早即在大陸地區獲封「魚翅瓜」的別名，但是由於黑子南瓜的果肉較白，無明顯風味，相較之下，黑子南瓜更符合「魚翅」的意象。

早期，台灣地區由先民於大陸或日本引入黑子南瓜試種時，部分地區以其來自北方稱之為「北瓜」，但是由於傳說中的「北瓜」並非專指某一種類，在中國大陸不同省份的栽培者所認定的品種有極大差異，容易造成「同名異物」的困擾，無法達成溝通上的共識，僅能做為地方俗名。

「黑子南瓜」則因為其種子常表現出黑色特徵而得其名，這也是其植物學上正式的中文名字。

植株、果實、種子與其他特性黑子南瓜(Cucurbita ficifolia），英名black-seeded gourd、fig leaf gourd、Malabar gourd…等，其一般特性與其他南瓜相差無幾，為雌雄同株異花，花大，黃色，蟲媒花，子房下位。葉圓形但有深裂，葉面微有白斑。莖蔓性，蔓上各節與地面接觸時易產生不定根，由於生長力強，放任生長時株幅極大，蔓長能超過5公尺。理蔓或摘心時，易使手指沾染黑褐色物質並有淡淡氣味，為黑子南瓜的特色之ㄧ。

黑子南瓜果實呈圓～橢圓，果皮光滑，果面以均勻深或淺綠斑(如西瓜果皮的斑紋)較常見，有些品種之果皮為乳白色。果梗硬，呈鈍角形，無梗座，果肉白色，幾無子囊腔，成熟果可肉眼觀察到果肉呈纖維狀，果肉煮後纖維散開如魚翅針，與一般印象中的南瓜果肉極不相同。

種子橢圓、大而扁，有窄薄邊，充實良好的種子之千粒種超過200公克（本場調查2品種的千粒種分別為206、228公克）。種子富含油脂及蛋白質，具有極高的營養價值。合適環境下發育的種子常表現出黑色特徵，本場試種發現，黑色種皮會因種植環境不良而改變，呈現深淺不

近年來，有台灣一些民眾經由不同管道由紐
西蘭、美國或阿根廷引入品種，本場試種其中一個品種，發現其生長勢
較早期所引入的品種略差，但開花期較早，口感也較細緻。一般栽培者
曾以「米粉瓜」或「冬粉瓜」稱之，雖然突顯其果肉特色，但都不如冠
以「魚翅瓜」美名，更增添其話題性。

果肉佐以肉絲快炒、煮雞湯或排骨湯、拌入肉丸中、炒麵、作為
內饀…等，皆是一般家庭可著手的料理方式。由於久煮後鮮味仍佳，可
取代真正魚翅，作為煲煮(素)魚翅羹或魚翅盅的材料，滿足口感又不殺
生，真正既健康又環保。

成熟果在中～南美洲地區常加糖或蜂蜜處裡後作為甜點食用，但
除了果實以外，嫩梢或花朵皆可入菜。

播種期以10月～翌年12月較恰當。播種後約2個月第一朵雌花開放，之後陸陸續續都有雌花產生，全生育期累計的雌花數極多。