筍乾封肉『筍乾澎腿-客語』 

過年的年菜之一筍乾封肉『筍乾澎腿-客語』

將豬腿肉放入特調滷汁中滷製，以小火燜煮使肉質軟爛。

上桌時只見豬腿肉閃著油亮的光澤，與筍乾一同散發著迷人的香氣。

筍乾鹹鹹脆脆，滷肉油亮滑嫩，一起入口的豐富口感令人難忘。

筍乾封肉對敢吃肥肉者是一道美味佳餚，對於不敢吃肥肉者還有瘦肉&脆脆酸酸的筍乾喔!!

 

預備食材:
豬腿肉圈 1圈量
 
調味料(量米杯為準) :
陳年紹興或米酒 1/2杯
蒜頭 5瓣
辣椒 適量
香菇素蠔油 3杯
水 5杯
 
步驟說明:
作法:
1.新鮮豬腿圈肉→洗淨
2.取一鍋水汆燙豬腿圈肉→洗淨→備用
3.起油鍋蒜頭爆香
4.加入調味料所有材料煮開
5.將汆燙好的豬腿圈肉放入醬汁中煮開→ 轉小火→ 
不斷地將醬汁淋在腿肉上→ 約10分鐘
6.將豬腿圈肉移置快鍋悶燉或電鍋蒸煮
7.快鍋時間:氣笛聲發出後轉小火約10分鐘熄火
(悶煮約2小時)/電鍋燉煮時間:外鍋水2杯(約燉煮2次)
8.筍乾購買回來先泡水去鹹味→換水→
浸泡(約2次程序)大約半天時間
9.先汆燙一次洗淨→再取乾淨水淹過筍乾水煮開
(放入雞油)→轉小火約燉煮1小時
10.煮好的筍乾撈起放入瓷盤中
11.再將腿肉放在筍乾上方→最後淋上醬汁即可
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