ღ小吟愛做菜ღ傳統客家小炒
閩南女兒客家媳婦的我
做了一道苗栗客家媳婦的料理 『傳統客家小炒』
這都是由拜拜時的牲禮豬肉+魷魚+蔥+酒料理的好味道
尤其是在過年餐桌上的美味佳餚

 

食材:

  • 熟豬肉 適量
  • 魷魚乾 1尾
  • 新鮮蔥 半斤
  • 米酒 少許
  • 香菇素蠔油 適量
  • 水 少許
  • 鹽 少許
 

作法:

買回來的魷魚先用剪刀剪約手指ㄉ長度約0.5公分寬，先泡水讓魷魚膨脹(水裡放少許鹽)

1.買回來的魷魚先用剪刀剪約手指的長度

約0.5公分寬，先泡水讓魷魚膨脹(水裡放少許鹽)

所有材料切割ㄉ大小/長度

2.所有材料切割ㄉ大小/長度

將豬肉切成手指ㄉ長度/寬度→將豬肥油的部分先放入炒菜鍋中→油炸出油→(去油吃起來比較不油膩也+香氣)

3.將豬肉切成手指ㄉ長度/寬度→

將豬肥油的部分先放入炒菜鍋中→

油炸出油→(去油吃起來比較不油膩也+香氣)

豬瘦肉也同時加入炒菜鍋跟豬肥油/鹽一起爆香成微微金黃色後撈起備(+鹽是讓豬肉有香氣肉裡也有微鹹作用)

4.豬瘦肉也同時加入炒菜鍋跟豬肥油/鹽一起爆香

成微微金黃色後撈起備(+鹽是讓豬肉有香氣肉裡也有微鹹作用)

剛剛ㄉ豬油

5.剛剛ㄉ豬油

將魷魚水分濾乾後放入5ㄉ油鍋中以中小火爆香至香氣出來→(灑上少許米酒去腥味也可以讓魷魚軟化作用)

6.將魷魚水分濾乾後放入5ㄉ油鍋中

以中小火爆香至香氣出來→

(灑上少許米酒去腥味也可以讓魷魚軟化作用)

豬肉/魷魚同時入鍋微炒數下

7.豬肉/魷魚同時入鍋微炒數下

+香菇素蠔油微炒數下

8.加香菇素蠔油微炒數下

加入蔥段+少許水炒到微收汁即可上菜品嚐

9.加入蔥段+少許水炒到微收汁即可上菜品嚐

完成

10.完成

 小撇步:

1.(+鹽是讓豬肉有香氣肉裡也有微鹹作用)
2.(灑上少許米酒去腥味也可以讓魷魚軟化作用)

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