親切又值得回味的回憶古早味~老菜圃
陳年老菜圃,它有治咳化痰、降血壓、治傷口久爛不癒等中醫療效,
具有護嗓功效,還有解毒淨化的功效。
訪間風味餐廳近年來都盛流行『菜圃雞湯』
味道不但香濃~味美~原味更是讓人讚不絕口。
自行製作蘿蔔乾裝罐收藏,數年後就是老菜圃。

 

食材

 

  • 新鮮蘿蔔1斤(數量以此類推)
  • 鹽巴80g(數量以此類推)

 

製作方法:
1. 蘿蔔切去損傷、病蟲害部份,以清水洗刷附於表面的砂土及雜物。
2. 切成約2公分 大小。
3. 加入50公克的鹽搓揉。
4. 將揉鹽的蘿葡置入掏缸內,層層壓實,上面以石頭鎮壓。
5. 一天後將醃蘿蔔取,放於竹盤上進行日曬。
6. 第二天再加入30公克的食鹽進行鹽醃。
7.將第二鹽醃的蘿蔔自缸中取出,再行日曬,曬後的乾濕程度隨需要而定。     
  
製作老蘿蔔乾的材料與工具     
  
取一只乾淨的沒有油汙的玻璃罐→將蘿蔔乾一次少許裝入玻璃罐中  
購買現成蘿蔔乾條回來製作也可以 

  
→擠壓的方式→壓制沒有空隙後再裝入蘿蔔乾(3與4的步驟重複)裝罐     
  
要擠壓到沒有空隙才可以→完成後最上方加入少許鹽巴即可封罐     
  
老菜圃(脯) 老菜脯-窮人的人蔘。傳聞可解毒,解酒,治咳, 還可改善糖尿病,心血管疾病,便秘等功效。
1. 感冒咳嗽: 用老菜脯加薑加冰糖或蜂蜜沖泡開水飲用
2. 聲音沙啞 : 用老菜脯加桔餅沖泡再加入少許香菜即可飲用
3. 心臟不適: 用老菜脯半條加豬心一個加薑加少許米酒用五碗水 煮湯飲用
4. 肝火旺: 用老菜脯煮水。再將煮好的老菜脯水加蛤蜊加薑 煮湯飲用 老菜脯雞 (我的易懂食療食譜)

材料: 約兩斤的烏骨雞半隻(土雞.風仔雞.排骨都可)、老菜脯 四兩 、香菇數朵、大蒜六粒。 

調味料: 菜脯本身已有高鹽分加上雞肉的甜,所以無須再另加佐料。 

作法:
1. 烏骨雞剁塊汆燙,香菇泡軟,老菜脯洗淨(不需浸泡)。2. 起油鍋爆香大蒜,放入香菇小火炒至微黃且香味四溢。
3. 十碗水煮開後放入全部的材料,置入電鍋用2碗水(適量)燉煮,當電鍋跳起後即便是美味食療雞湯。     

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