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小吟愛做菜~年節的氣份-傳統蘿蔔糕

過年即將到來~~~趕緊來是做
一直以來我都使用在來米泡米/磨米在料理
今天使用在來米粉做『傳統蘿蔔糕』
方便現代人取材方便選用~在來米粉
拿捏恰當好~軟硬度~Q度~味道完全剛好
成功分享希望你也會喜歡~(^0^) 

食材:

在來米粉1包600g
蘿蔔絲2斤-3斤

水量:

冷水量米杯 3.5杯約600g

沸水(量米杯) 6.5杯約1200g

調味料:

鹽巴少許
胡椒粉適量
康寶鮮味炒手鰹魚粉少許
 

作法:

新鮮白蘿蔔(大小顆)都可以→去皮→洗淨→刨絲→備用

1.新鮮白蘿蔔(大小顆)都可以→去皮→洗淨→刨絲→備用

(水磨)在來米粉

2.(水磨)在來米粉

蒸籠底層先鋪布→在鋪上玻璃紙

3.蒸籠底層先鋪布→在鋪上玻璃紙

冷水3.5杯約600g&在來米粉攪拌均勻

4.冷水3.5杯約600g&在來米粉攪拌均勻

加入芋頭絲/調味料攪拌均勻→再沖入沸水6.5杯約1200g再次攪拌均勻

5.蘿蔔絲(先用沸水6.5杯約1200g同時煮沸)

→沖入米漿中→加入調味料攪拌均勻

 

將5的材料倒入準備好的蒸籠裡→抹平

6.將5的材料倒入準備好的蒸籠裡→抹平

 

開始炊蒸→時間約水開轉小火→1小時左右

7.開始炊蒸→時間約水開轉小火→1小時左右

可以使用免洗筷子由中心點插入在拿起看沾黏度是否熟透(不黏竹筷子表示熟透)

8.可以使用免洗筷子由中心點插入

在拿起看沾黏度是否熟透(不黏竹筷子表示熟透)

 

訣竅提示:

※在來米粉跟新鮮的在來米現磨米漿不一樣喔....
※在來米粉本身蒸出來就會QQ(有摻粉)
※在來米現磨米漿就要加太白粉跟麵粉

 

 

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