小吟愛做菜-料理手扎

料理人最愛的....工欲善其事,必先利其器
好鍋與大家分享~~~
剛剛收到~『黑鼎傳奇精鐵鍋』在我手上....

我的眼睛閃閃發亮...老公跟同學眼睛也發亮了
同學說:這好鍋我看妳連晚上睡覺作夢都會笑嘻嘻!!~⋯⋯

黑鼎精鐵鍋1組(六個鍋，價值23860元)
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黑鼎全系列價格
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使用黑鼎鍋心得與成果

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一、開鍋
　
●　鐵鍋買來後是需要先「開鍋」的，手續很簡單，用熱水先沖洗乾淨，開小火倒入一公分高的油，煮到起泡有油紋暈開，然後倒掉油，用紙巾擦乾即可。
這個手續是讓鐵鍋在高溫時毛細孔張開，把油吸入，形成天然不沾層。
　
（原來自然的不沾鍋是這麼來的）
　
●　新鐵鍋在使用前要先除去怪味，可以在鍋裡加鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油煮開。
　　
　　
二、不宜煮的食材

　　
●　煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會生成黑色的單寧鐵，影響吸收，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
　　
●　不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品，這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。
　
（在網路上也有找到一篇鐵鍋的使用，也才知道，荀絲竟然也是酸性食材，蕃茄醬也是，檸檬汁更是不用說，所以糖醋料理不可用鐵鍋@@）
　　　
　　

三、清洗收納
●　鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。　　
●　鐵鍋絕對不能用清潔劑洗滌，用熱水和木漿棉菜瓜布沖洗後，將鍋內的水擦乾，滴幾滴油，再用紙巾全鍋抹勻即可。　　
　

　　
四、鐵鍋的好
　　　　
●　只要小火，就有高溫，食材煮至八分熟，再用餘溫煮至全熟，省瓦斯
　　
●　它是自然的不沾鍋，省油
　
●　清洗方便，可以一鍋到底
　　
●　釋放的鐵離子對身體好好好
　

　
五、保養鐵鍋
　　
●　清洗鐵鍋時請用熱水，如沒熱水就用活水，不要用清潔劑，刷洗一下，確實擦乾或哄乾就可以
　　
●　如沒天天使用，可能5-7天以上不用，在擦乾後，滴幾滴油，全鍋擦拭一下，上個油保護就可以了
　
●　鐵鍋使用一段時間後會呈獻不規則的顏色變化，這是正常的別擔心
　
●　如因保養不當有生鏽可用下列方法：熱鍋 → 醋+水煮一下 → 關火倒掉水 → 倒一些油刷一下就起來了
　　
●　基本上鐵鍋如沒正確使用它，一定會生鏽

這鍋子有一個天大的秘密：就是....只要不要讓它生鏽到主體結構損壞....不管你怎麼惡搞它，只要經過高溫空燒，會先冒煙,，後沒煙，再來會變成白鐵色，等回溫一些後上油，刷一刷它就又會變成黑藍色....恢復７成新，這是其他任何鍋子做不到的.....讚吧！

到這鐵鍋真的令人開心又安心
　
天天可以在黑鼎傳奇精鐵鍋社團看到美食
　　
當使用鍋子有任何疑難雜症，社團的麥帥大大都會立即回覆解答，而且社團裏也有很多鐵鍋高手呢！