小吟愛做菜-料理手扎

食材

• • 麵糰材料1:
  • 砂糖154g 
  • 鹽巴8g 
  • 全蛋92g 
  • 水370g 
  • 奶粉46g 
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• • 麵糰材料2:
  • 高筋麵粉616g 
  • 低筋麵粉154g 
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  • 麵糰材料3:
  • 乾酵母9g 
  • S-500改良劑(可不加)8g 
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  • 麵糰材料4:
  • 奶油62g 
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  • 香蔥起士餡:
  • 火腿6片 
  • 蔥花適量 
  • 起司絲適量 
  • 全蛋1顆 
  • 鹽巴少許 
  • 胡椒粉適量 
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  • 蛋醬:
  • 全蛋1顆 
  • 砂糖10g 
  • 蜂蜜10g 
  • 沙拉油100g

將1的材料先打散→再加入2與3的材料一起攪拌至光滑具有彈性後，

再加入4的奶油，繼續攪拌至擴展階段(完成階段)。      

室溫發酵約1小時(再1倍大小)      
  

分割成每個30g      
  

搓成3條，做成3條辮子。     
  

再放入烤盤發酵30分鐘左右(再1倍大小)      
  

香蔥起士餡~蔥花切丁→火腿切小片...等等材料攪拌均勻      
  

第2次發酵好的麵糰上方先塗上蛋液→在鋪上香蔥起士餡→

最後擠上適量沙拉醬→進入烤箱     
  

烘烤時間:上火190度/下火170度~時間約20分鐘

(以目測觀察表面/底部有金黃色即可)   

 

  

烤好出爐馬上刷上蛋醬~(蛋醬調配法:全蛋/砂糖/蜂蜜先拌勻，

再將沙拉油分次加入拌勻即可)