香Q有口感的蹄膀(腿庫),
搭配適量的38度米酒頭去腥以及加入鮮醇味美的【李錦記舊庄特級蠔油】,
再與現在正盛產的桂竹筍搭配一起悶煮, 不但有香濃的控肉味與筍香味,
加入筍一起烹煮可以去油脂更能提升【李錦記舊庄特級蠔油125週年】鮮蠔味濃郁。
這道料理也是非常正統的苗栗客家風味餐,
蹄膀(腿庫)在客家話稱為(澎腿)在喜宴中最常見的(筍乾蹄膀)  
 

 

    • 食材
    • 蹄膀腿庫1個 
    • 桂竹筍2斤 
    • 蒜頭10瓣 
 
食材部分:蹄膀(腿庫)/桂竹筍/蒜頭     
起油鍋→將蒜頭洗淨拍開後爆香→再將蹄膀(腿庫)洗淨後切塊狀同時炒香。      
  
蒜頭/蹄膀(腿庫)爆香後加入適量米酒再次爆香去腥味。     
  
加入(量米杯)2杯量【李錦記舊庄特級蠔油】炒香。      
  
加入以汆燙好的桂竹筍塊略炒數下後加入3杯(量米杯)38度米酒頭拌勻~煮開。     
  
將5步驟的食材轉移至(高效能免火再煮節能鍋)→將金鋼圈燒煮到全虹後→再轉至悶鍋內悶煮。      
  
時間約為2小時,就能吃到恰恰好Q彈又有香濃郁蠔油香味的『桂竹筍燒蹄膀(腿庫)』 。  
電鍋煮法:
外杯水量2杯(共燉煮2次)依個人口感設定時間。
瓦斯燉煮法:小火約1小時半依個人口感設定時間。

  
李錦記創建至今125年!「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方,堅持採用上等鮮蠔提煉,.確保每一滴都是精華所在,鮮蠔味濃郁,至鮮至純,堪稱蠔油之極品。     
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