close
香Q有口感的蹄膀(腿庫)，
搭配適量的38度米酒頭去腥以及加入鮮醇味美的【李錦記舊庄特級蠔油】，
再與現在正盛產的桂竹筍搭配一起悶煮， 不但有香濃的控肉味與筍香味，
加入筍一起烹煮可以去油脂更能提升【李錦記舊庄特級蠔油125週年】鮮蠔味濃郁。
這道料理也是非常正統的苗栗客家風味餐，
這道料理也是非常正統的苗栗客家風味餐，
蹄膀(腿庫)在客家話稱為(澎腿)在喜宴中最常見的(筍乾蹄膀)
-
- 食材
-
- 調味料
食材部分:蹄膀(腿庫)/桂竹筍/蒜頭
起油鍋→將蒜頭洗淨拍開後爆香→再將蹄膀(腿庫)洗淨後切塊狀同時炒香。
蒜頭/蹄膀(腿庫)爆香後加入適量米酒再次爆香去腥味。
加入(量米杯)2杯量【李錦記舊庄特級蠔油】炒香。
加入以汆燙好的桂竹筍塊略炒數下後加入3杯(量米杯)38度米酒頭拌勻~煮開。
將5步驟的食材轉移至(高效能免火再煮節能鍋)→將金鋼圈燒煮到全虹後→再轉至悶鍋內悶煮。
時間約為2小時，就能吃到恰恰好Q彈又有香濃郁蠔油香味的『桂竹筍燒蹄膀(腿庫)』 。
電鍋煮法:
外杯水量2杯(共燉煮2次)依個人口感設定時間。
瓦斯燉煮法:小火約1小時半依個人口感設定時間。
外杯水量2杯(共燉煮2次)依個人口感設定時間。
瓦斯燉煮法:小火約1小時半依個人口感設定時間。
李錦記創建至今125年！「李錦記舊庄特級蠔油」掌握蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，.確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。
全站熱搜
留言列表
自製手工藝品 (2)