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魚翅瓜成熟了

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魚翅瓜開花了

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魚翅瓜果實

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魚翅瓜果實

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魚翅瓜果肉(較嫩的果實)

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魚翅瓜果肉(較成熟的果實)

 

黑子南瓜(魚翅瓜)簡介
2個不同種(species)南瓜皆有俗名為「魚翅瓜」的品種,其果肉纖維皆能如絲狀般分開,分別為黑子南瓜(black-seeded gourd或 fig leaf gourd)及金絲瓜(或麵條瓜)(Spaghetti squash)。前者將於本文做介紹,後者則屬於美國南瓜(Cucurbita pepo)的一個變種。20多年前本場即曾試種(品種名:金線瓜),其果肉常為淺黃色,雖然極早即在大陸地區獲封「魚翅瓜」的別名,但是由於黑子南瓜的果肉較白,無明顯風味,相較之下,黑子南瓜更符合「魚翅」的意象。

早期,台灣地區由先民於大陸或日本引入黑子南瓜試種時,部分地區以其來自北方稱之為「北瓜」,但是由於傳說中的「北瓜」並非專指某一種類,在中國大陸不同省份的栽培者所認定的品種有極大差異,容易造成「同名異物」的困擾,無法達成溝通上的共識,僅能做為地方俗名。

「黑子南瓜」則因為其種子常表現出黑色特徵而得其名,這也是其植物學上正式的中文名字。

植株、果實、種子與其他特性黑子南瓜(Cucurbita ficifolia),英名black-seeded gourd、fig leaf gourd、Malabar gourd…等,其一般特性與其他南瓜相差無幾,為雌雄同株異花,花大,黃色,蟲媒花,子房下位。葉圓形但有深裂,葉面微有白斑。莖蔓性,蔓上各節與地面接觸時易產生不定根,由於生長力強,放任生長時株幅極大,蔓長能超過5公尺。理蔓或摘心時,易使手指沾染黑褐色物質並有淡淡氣味,為黑子南瓜的特色之ㄧ。

黑子南瓜果實呈圓~橢圓,果皮光滑,果面以均勻深或淺綠斑(如西瓜果皮的斑紋)較常見,有些品種之果皮為乳白色。果梗硬,呈鈍角形,無梗座,果肉白色,幾無子囊腔,成熟果可肉眼觀察到果肉呈纖維狀,果肉煮後纖維散開如魚翅針,與一般印象中的南瓜果肉極不相同。

種子橢圓、大而扁,有窄薄邊,充實良好的種子之千粒種超過200公克(本場調查2品種的千粒種分別為206、228公克)。種子富含油脂及蛋白質,具有極高的營養價值。合適環境下發育的種子常表現出黑色特徵,本場試種發現,黑色種皮會因種植環境不良而改變,呈現深淺不

近年來,有台灣一些民眾經由不同管道由紐
西蘭、美國或阿根廷引入品種,本場試種其中一個品種,發現其生長勢
較早期所引入的品種略差,但開花期較早,口感也較細緻。一般栽培者
曾以「米粉瓜」或「冬粉瓜」稱之,雖然突顯其果肉特色,但都不如冠
以「魚翅瓜」美名,更增添其話題性。

果肉佐以肉絲快炒、煮雞湯或排骨湯、拌入肉丸中、炒麵、作為
內饀…等,皆是一般家庭可著手的料理方式。由於久煮後鮮味仍佳,可
取代真正魚翅,作為煲煮(素)魚翅羹或魚翅盅的材料,滿足口感又不殺
生,真正既健康又環保。


成熟果在中~南美洲地區常加糖或蜂蜜處裡後作為甜點食用,但
除了果實以外,嫩梢或花朵皆可入菜。

播種期以10月~翌年12月較恰當。播種後約2個月第一朵雌花開放,之後陸陸續續都有雌花產生,全生育期累計的雌花數極多。

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