小吟愛做菜-料理手扎

客家節慶--清明前後
客家人長輩/家家戶戶幾乎會製作菜包
而菜包是祭拜祖先節慶的主重點
節慶時客家菜包幾乎會包2種口味居多
糯米醎菜包/艾草菜包-微醎又帶點甜
應市場愛好者的需求也越來越多的造型/口味變化

 作法:

1.先做粿皮(外皮)：

將糯米粉/再來米粉鹽巴放入鋼盆中一同攪拌均勻

+溫水500cc用飯匙攪拌均勻剩餘的水請依手感慢慢加入

+沙拉油充分攪拌均勻將麵團揉成光滑不黏手之粿糰.

2.內餡：

1.蘿蔔絲洗淨(新鮮羅蔔切絲煮過)

   乾的羅蔔絲切絲 再擠乾水分備用

2.菜脯乾與蝦米都先泡水洗淨.香菇泡水洗淨沏末/絲

3.豆乾洗淨後沏丁

3.炒餡料:蘿蔔乾末蝦仁香菇先爆香後加入調未料，

攪拌均勻後+入蘿蔔絲攪拌好最後加入香菇素蠔油

試味道後料的部分就完成ㄌ

4. (1).將粿團分割大約為一個拳頭小些ㄉ大小

(2).將餡料包入其中.包為圓形後整型成元寶造型我照片中的樣子.

5.(1.)最後取一個蒸籠舖上玻璃纸，纸上塗上少許的沙拉油

          再將包好的菜包間隔約手指寬的範圍一一排入

(2.)放入水已事先煮開的蒸籠中

(3.)以水再次開後轉為(中火)

       開始計時火蒸13分鐘 第一次開蓋透氣1次

(4.)蓋回鍋蓋在蒸10-13分鐘後看看菜包底部的粿變透明時 即可起鍋

6.完成