客家節慶中少不了ㄉ
也是客家小孩小時候熟悉的味道
客家炸菜--客家ㄆ菜(天婦羅)
傳統ㄉ客家ㄆ菜分為
客家ㄆ(客語)菜
客家ㄆ菜多變化例如:分3類
1.南瓜.地瓜.紅蘿蔔.芋頭
2.芹菜.
3鹹菜+.花生
食材
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高筋麵粉或中筋麵粉 1斤
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地瓜粉 手抓1把量
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砂糖 適量
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鹽 適量
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水 適量
作法
1將所有粉類加入鍋中調製麵糊時麵糊打只有點發的感覺 (感覺麵糊有點起泡口感較Q)為最佳。
2.濃稠度: 有點為濃至..不太會滴很快ㄉ速度為主
3.火侯: (1).油熱後轉為小火 (2).放入ㄆ菜至鍋中剛好ㄉ量開始油炸再轉為中火
(3).等ㄆ菜油炸至浮起後(即將熟透)轉為大火將油逼出即可。
小撇步
1.中.高筋麵粉皆可以-1斤
以下是我ㄆ菜ㄉ配好(味道很正)
1.芋頭口味 = 切絲+鹽+糖+胡椒粉+九層塔
2.南瓜.地瓜.紅蘿蔔 =切絲+鹽+糖+香菜(胡椒粉可加可不加)
3.芹菜葉 = 鹽+糖+胡椒粉
4.花生+鹹菜 = 鹽+糖+胡椒粉+香菜
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