小吟愛做菜-料理手扎

 

 

 金牛角麵包

三峽最有名的金牛角麵包
雖然製作過程複雜
在家還可以親子DIY整個過程
烘烤時滿屋子的香氣~香噴噴

食材:

A中種麵糰:                                               B中種麵糰:

高筋麵粉:250g                                                 A部分的中種麵糰:460g

細砂糖:25g                                                       奶油:450g

安佳無鹽奶油:15g                                      細砂糖:150g

雞蛋:半顆                                                 全蛋:4顆

奶粉:15g                                                  奶粉:90g

酵母粉:1小匙                                            高筋麵粉:700g

水:125g                                                            牛奶香精:2小匙

 做法:

所有材料

1.將A.中種麵糰攪拌均勻，室溫醒3小時

2.將A的中種麵糰(460g)加入攪拌鋼→

奶油、細砂糖、全蛋一同放入攪拌鋼內攪拌均勻，

再加入奶粉、高筋麵粉、奶香精香料攪拌均勻。(不需要出筋)

3.攪拌好的麵糰

4.麵糰分割為28個~32個，滾圓搓成水滴狀醒10分鐘

5.擀成上圓下尖三角形薄片，在由上往下捲起，做成一個牛角的形狀

6.烤盤上塗上少許奶油，牛角做好放入烤盤

7.刷上蛋液在撒上少許黑芝麻點綴

8.烘烤溫度:上火180度/下火160度~時間:25分鐘

9.烤好出爐表面趁熱塗上少許油，用密封罐(袋)可以保存10天

※A中種麵糰一次可以做兩份放冷凍，下次使用室溫解凍後醒一小時使用。

  

※A部分攪拌好醒三小時後→取460g過來B部分的中種麵糰一起攪拌城麵糰